Il bicarbonato di sodio può essere sostituito per il lievito fino a quando nella ricetta è usato un ingrediente acido. Il bicarbonato di sodio è quattro volte più forte del lievito, quindi la sostituzione non sarà una misura identica. Se una ricetta richiede un cucchiaino di lievito, usa solo 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio.
L'attivazione del bicarbonato di sodio è il risultato del bicarbonato di sodio che si mescola con un ingrediente acido. La reazione chimica fa sì che una ricetta aumenti e produca una bella consistenza durante la cottura. I comuni ingredienti acidi usati nella cottura includono latticello, yogurt e succo di limone. Un altro sostituto utile del lievito in polvere è un mix di bicarbonato e crema di tartaro. Questa combinazione è quasi una sostituzione esatta.
Mentre il bicarbonato di sodio può essere un buon sostituto per il lievito in polvere, non è consigliabile sostituire il lievito per il bicarbonato di sodio.
