Il modo più comune per cuocere un arrosto di costola con osso è quello di arrostire la carne nel forno. In alternativa, un arrosto di costola con osso può essere cotto su una griglia.
Per cuocere una costata al forno, preparare l'arrosto strofinando prima con le spezie almeno due ore prima della cottura. È preferibile condire l'arrosto di costolette la sera prima e rimuoverlo dal frigorifero due ore prima della cottura.
Preriscaldare un forno a 450 ° F per almeno 30 minuti mentre l'arrosto con costola non disossata arriva a temperatura ambiente. Mettere l'arrosto in una teglia arrostita con lato alto, con il lato dell'osso rivolto verso il basso. Una griglia non è necessaria. Cuocere l'arrosto per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 325? F. Per un arrosto medio-raro, continua a cuocere l'arrosto fino a quando un termometro di carne inserito nel mezzo legge 110? F, circa 15 minuti per ogni chilo di arrosto di costola. Togli l'arrosto dal forno e lascia riposare per 20 minuti prima di scolpire.
Per cuocere una griglia arrosto sulla griglia, strofinare l'arrosto con il condimento almeno due ore prima della cottura. Lasciare riposare l'arrosto a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di grigliare.
Prepara una griglia a carbone per grigliare indirettamente. La temperatura all'interno della griglia deve essere compresa tra 300 e 325 gradi Fahrenheit. Spennellare la carne e grigliare le griglie con olio per evitare che si attacchi. Posizionare la carne, con il lato dell'osso rivolto verso il basso, sul rack direttamente al centro della griglia e coprire la griglia. Grill fino a quando un termometro a carne registra 125 gradi Fahrenheit per medie-rare. Lascia riposare la carne 20 minuti prima di scolpire.
