Esistono diversi modi per cucinare i garretti affumicati, ovvero arrostire, grigliare sul barbecue, friggere in profondità, brasare o bollire. Tutti i metodi hanno risultati diversi, ma vengono fatti bollire per cominciare è consigliato in quanto rende la carne tenera e riducendo il grasso più facile.
I garretti sono essenzialmente la caviglia o il polpaccio dello stinco. Nella cucina tedesca, sono spesso indicati come il nocca. I garretti del prosciutto affumicato sono cucinati in modo simile a come faresti la maggior parte degli altri tagli di carne, afferma l'editorialista Chichi Wang. Ciò include la torrefazione, il barbecue e la frittura profonda.
Tuttavia, il metodo di brasatura richiede istruzioni piuttosto specifiche, afferma LiveStrong.com. Braising the hock first è buono perché ti lascia con un brodo che può essere usato per insaporire altri piatti come zuppe e stufati, dice Chichi Wang.
Per brasare, metti i garretti in una pentola con otto tazze di acqua fresca; portare ad ebollizione quindi ridurre il calore a medio basso. Cuocere per due ore. Al termine, la carne dovrebbe cadere dall'osso. Rimuovere la carne e tagliare il grasso o le cartilagini. Puoi usare questo in zuppa o servire con piselli dagli occhi neri. Infine, filtrare il grasso dal calcio e far bollire, quindi ridurre lo stock alla concentrazione desiderata.
