Un'alta concentrazione di antociani dà alla pelle di una mela il suo caratteristico colore rosso. Le mele sono state allevate da secoli e questa pratica ha permesso ad alcuni tipi di mele di portare una pelle rosso vivo, mentre altri sono di colore verde, giallo o sfumature più chiare di rosso.
La maggior parte delle mele rosse sviluppano il loro ricco colore rosso dopo la maturazione e sono in genere verdi prima che siano completamente mature. La quantità di antocianina in ogni particolare tipo di mela può essere ulteriormente influenzata da fattori ambientali, nutrizionali e di gestione del frutteto. Il colore della pelle di una mela è uno dei principali differenziatori tra le cultivar.
