Le barbabietole da zucchero sono sicure e nutrienti da mangiare. Le barbabietole sono spesso cotte prima di mangiare, ma sono sicure da mangiare crude. Possono essere mangiati bolliti, al forno, al vapore, fritti o alla griglia. Per il più alto valore nutrizionale, lasciare la buccia durante la cottura, quindi strofinare la scorza sotto l'acqua fredda corrente.
Le barbabietole contengono calcio, rame, ferro, magnesio e fosforo. Altri nutrienti trovati nelle barbabietole comprendono potassio, selenio, sodio, zinco e colina. Inoltre, le barbabietole contengono folato, niacina, retinolo, riboflavina e beta-carotene, così come le vitamine A, C, B6, B12 ed E. Furono popolarizzati come cibo nel 1800 da cuochi francesi. Prima di questo, le radici venivano usate principalmente per scopi medicinali.
