Per mantenere le zucche in decomposizione, conservarle a una temperatura molto bassa. Le condizioni fredde inibiscono la crescita dei batteri, le forze trainanti della decomposizione e putrefazione. Più freddo è l'ambiente, più a lungo le zucche rimangono commestibili.
Le zucche intere sono notevolmente resistenti e rimangono fresche per settimane senza refrigerazione, soprattutto nei climi freddi. Quando le temperature sono basse, le zucche fanno bene nelle aree non riscaldate come i portici, le cantine delle radici e le tettoie da giardino. Nei climi più caldi, le zucche beneficiano di refrigerazione e congelamento. Le piccole zucche intere si adattano perfettamente al frigorifero, ma i campioni più grandi non si adattano alla maggior parte dei frigoriferi e congelatori. Per conservare una grande zucca, rimuovere la parte superiore e raccogliere i semi e la polpa. Affettare le parti rimanenti e metterle in sacchetti di congelamento pesanti. La zucca surgelata è un'aggiunta formidabile alle zuppe, stufati e molti prodotti da forno, tra cui la torta di zucca.
È estremamente importante che tutte le zucche conservate all'aperto rimangano intere. La zucca spessa è un ottimo isolante che protegge la carne e i semi dal calore e dai parassiti. Una volta forata la buccia, tuttavia, la zucca diventa molto più vulnerabile. Le zucche bucate devono essere immediatamente sminuzzate e refrigerate o congelate. I pezzi di zucca congelati rimangono commestibili per più di un anno.
