Dopo aver rosolato la carne a 450-500 gradi Fahrenheit, cuoci l'arrosto a 325 F per 13-15 minuti per libbra per una perfetta costola rara. Tuttavia, molte ricette consigliano di usare un termometro per carne per misurare con precisione quando l'arrosto è cotto raro.
Per cucinare un arrosto di costolette, iniziare sciacquando l'esterno e rifilando il grasso in eccesso. Quindi, strofinare l'esterno con le spezie desiderate. Esempi di gustosi sfregamenti di spezie includono la miscelazione di pepe nero, sale kosher, zucchero di canna, origano essiccato e paprika dolce. Un'altra opzione è uno strofinaccio di pepe, sale, rosmarino fresco tritato e spicchi d'aglio tritati.
Successivamente, preriscaldare il forno alla temperatura di doratura per almeno 30 minuti. Tenere la costola fuori in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Mettere la carne in una teglia con il lato osso verso il basso. Cuocere la costata principale a questa temperatura elevata per 15 minuti o fino a quando l'esterno non è dorato.
Riduci il calore e inserisci un termometro per carne. Continuare a arrostire la costoletta fino a quando il termometro della carne non registra 110 F. Preparare il fondo con i succhi della padella ogni 30 minuti. Togliere la carne dal forno e lasciare riposare l'arrosto per 30 minuti per continuare la cottura. La temperatura interna finita dovrebbe essere da 115 a 120 F per un raro arrosto di costolette.
