Per sbiancare i fagiolini freschi, pulire i fagioli con acqua fredda, tagliare le estremità, immergere i fagioli in acqua bollente e farli sobbollire per 2-3 minuti. Quando croccanti, scolare e mettere il fagioli in acqua ghiacciata per tre minuti, scolare, servire o congelare.
Per scottare i fagiolini freschi usando acqua bollente, usa una pentola grande e acqua a sufficienza per assicurarti che tutti i fagioli siano coperti dall'acqua. La quantità di acqua dovrebbe essere almeno il doppio della quantità di fagiolini. L'aggiunta di sale all'acqua può aumentare il tempo di conservazione e aggiungere sapore ai fagioli. I fagiolini freschi tritati richiedono meno tempo di sbollentatura rispetto ai fagioli interi.
In alternativa, sbollentare i fagiolini freschi nel microonde, tagliandoli a pezzetti, quindi riponili in una casseruola con acqua. Per mezzo chilo di fagiolini freschi, usa una casseruola da 3 quarti, riempita con una tazza d'acqua. Microonde per sei minuti, mescolando due volte per garantire che tutti i lati siano finiti. Scolare e immergere i fagiolini in acqua ghiacciata per tre minuti, quindi scolare. Asciugare i fagioli con una teglia e congelare secondo necessità. I fagiolini freschi e imbiancati possono essere congelati fino a un anno, pur conservando la forma e il sapore ideali.
