La parte più importante della preparazione degli occhi di arrosto tondo è la finitura in forno per due ore. Dopo aver arrostito la carne a cinque minuti per libbra, il forno deve essere spento e l'arrosto dovrebbe rimanere seduto fino a raggiungere una temperatura interna di almeno 120 gradi F.
Condire un contorno prima della cottura è una questione di gusti. Ad esempio, l'articolo "Perfect Eye of Round Roast" raccomanda l'uso di un prodotto a base di sale kosher, pepe nero, timo e aglio. Altre ricette richiedono facili marinate a base di vino rosso, paprika, sale marino e olio d'oliva. Poiché l'occhio tondo è asciutto e può asciugarsi durante la tostatura, è importante aggiungere umidità marinando per circa 30 minuti, ed è anche importante sigillare l'umidità nella carne mediante la torrefazione.
Per iniziare la cottura, preriscaldare il forno a 500 gradi F. Quando il forno viene preriscaldato, posizionare l'arrosto in una teglia o forno oliato sul rack centrale. Lasciate arrostire la carne per cinque o sette minuti per libbra. Quindi, spegnere il forno e lasciare l'arrosto finire per circa due ore, abbastanza a lungo per raggiungere la temperatura interna per la cottura desiderata, che è 120-125 gradi F per raro, 130-140 gradi F per medio raro e 145- 150 gradi F per media. Appoggia l'arrosto su una superficie di taglio per almeno 10 minuti in modo che la carne sia tenera e spremuta quando viene scolpita.
