La ricetta di Emeril Lagasse per Cajun jambalaya prevede la cottura di gamberi, pollo e salsiccia d'andouille con riso, verdure e condimento creolo. Offre anche una ricetta per andouille e pollo jambalaya, che ha una lista più breve di ingredienti. Entrambe le ricette sono disponibili su FoodNetwork.com.
Per creare il Cajun jambalaya, inizia preparando il condimento creolo. Unire 2 1/2 cucchiai di paprica con 2 cucchiai ciascuno di aglio in polvere e sale. Aggiungere 1 cucchiaio da tavola di cipolla in polvere, pepe nero, pepe di cayenna, origano secco e timo secco. Mescolare tutto accuratamente Questa ricetta produce 2/3 tazza di condimento creolo.
Scartare i gusci e le vene di 12 gamberetti medi. Tritare i gamberi e saltarli con 4 once di pollo a cubetti e 1 cucchiaio di condimento creolo. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco vivo. Fate soffriggere per tre minuti 1/4 di tazza di cipolla tritata, peperone verde e sedano. Mescolare 2 cucchiai di aglio tritato, 1/2 tazza di pomodori a pezzetti, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire e salsa piccante.
Aggiungere 3/4 di tazza di riso e versare gradualmente 3 tazze di brodo di pollo. Abbassare il fuoco all'impostazione media. Lasciare cuocere la miscela per 15 minuti o finché il riso è tenero, mescolando di tanto in tanto. Piegare i gamberetti e il pollo insieme a 5 once di salsiccia affettata andouille. Quando tutte le carni sono cotte, assaggiate il jambalaya e aggiungete altri condimenti se necessario.
