La temperatura di stoccaggio influisce sul livello del pH di alcuni succhi, in particolare del succo d'arancia, che ha un pH più alto quando è freddo e un pH inferiore a temperature più alte della normale temperatura ambiente. L'acido citrico è presente nella maggior parte di frutta e succhi di frutta.
Il succo d'arancia ha un pH o circa 3,5, ma è già abbastanza acido, grazie all'acido citrico presente nel succo. L'acido citrico è un acido debole, il che significa che non si dissolverà completamente in acqua.
Sebbene il livello del pH del succo d'arancia cambi in base alla temperatura, questi cambiamenti sono piuttosto piccoli. Supponendo che il livello di pH di base del succo d'arancia sia 3,5, le variabili di temperatura possono causare variazioni nell'intervallo di 3,46 o 3,54, basando i calcoli sul pKa dell'acido citrico.
Tuttavia, poiché l'acido citrico non è l'unico componente del succo d'arancia, basare i calcoli puramente sull'acido non fornirà necessariamente variazioni accurate del pH, sebbene tenderanno ad essere in un intervallo simile.
La maggior parte dei frutti contiene acido citrico in quantità variabili, il che significa che anche molti succhi di frutta lo contengono. In generale, lo stesso metodo e analisi possono essere applicati alla maggior parte dei succhi di frutta. Poiché le variazioni del livello di pH sono così piccole, tuttavia, è improbabile che si notino a chiunque beva il succo.
