Le sostituzioni comuni per il latte evaporato includono metà e metà, panna pesante o latte intero. Quando si effettuano queste sostituzioni, utilizzare quantità uguali. Ad esempio, se si sostituisce 1/2 tazza di latte evaporato, utilizzare una tazza da 1/2 di latte intero, panna pesante o metà e metà.
Il latte evaporato è una forma di latte disidratato, in cui è stato estratto circa il 60 percento dell'acqua nel latte fresco. Questo processo di estrazione rende il latte più stabile, con la possibilità di essere inscatolato e utilizzato in un secondo momento. L'aggiunta di una quantità equivalente di acqua al latte evaporato lo renderà simile alla consistenza del latte fresco. Il latte evaporato era particolarmente popolare prima che la refrigerazione domestica diventasse più accessibile ed è ancora un ingrediente comune in molti dessert.
