Il finocchio è un'erba aromatica dal sapore dolce di anice o liquirizia. Il suo gusto non è molto forte e il sapore di anice è più aromatico. L'erba è legata al sedano e conferisce un simile sapore fresco quando viene consumata.
Il finocchio è uno degli aromi primari della salsiccia italiana ed è essenziale per molte cucine di tutto il mondo, inclusi molti piatti del Medio Oriente e del subcontinente indiano. È anche una delle spezie che si trovano nella polvere cinese delle cinque spezie. Tutte le diverse parti dell'erba sono utilizzate nel cibo, compresi i semi di finocchio, il bulbo, le foglie e i fiori di finocchio, che sono spesso chiamati polline di finocchio.
Se il bulbo viene consumato crudo, è croccante e funziona bene nelle insalate; tuttavia, quando è stato caramellato, ha un sapore simile a quello di una caramella alla liquirizia. Può anche essere saltato in padella o grigliato e mangiato da solo. I semi di finocchio sono usati come rinfrescante per il respiro dopo cena e come aiuto per la digestione. Il polline di finocchio è il tipo più costoso di finocchio e ha un forte sapore di anice muschiato.
