Il latte non si trasforma in crema. La crema è uno strato grasso di latte che inizierà a separarsi e salirà fino alla cima del latte fresco che viene lasciato riposare per circa 30 minuti o più.
La scrematura naturale, che di solito inizia entro 30 minuti dal latte ottenuto da una mucca, richiede circa 24 ore per essere completata. Perché il processo di scrematura richiede così tanto tempo, il latte non è più fresco quando è finito. Per questo motivo, molti allevatori di latte utilizzano una macchina chiamata separatore centrifugo per accelerare il processo. Il latte acquistato in un negozio ha già subito il processo di scrematura, quindi non è possibile la crema di latte acquistato in negozio.
