Una famosa ricetta di panna acida su AllRecipes.com consiste nel mescolare latte e aceto bianco prima di mescolare in panna e lasciare riposare la miscela per 24 ore a temperatura ambiente. Il latticello può essere sostituito con latte e aceto bianco.
Culture per la salute suggerisce l'uso di panna pesante e un pacchetto di coltura iniziale di panna acida. La crema viene riscaldata a 145 gradi F e mantenuta a tale temperatura per 45 minuti prima di essere riportata a una temperatura di 77 gradi F. La coltura iniziale viene poi miscelata nella crema fino a quando non si dissolve. Il barattolo viene sigillato e posto in un'area calda per 16-18 ore, a quel punto viene trasferito nel frigorifero dove può essere conservato per un massimo di due settimane.
Il tipo di crema utilizzato può avere effetti drastici sulla panna acida, secondo Cultures for Health. La panna pesante pastorizzata e la panna montata producono una crema acida densa, mentre la metà e la metà e la crema grezza producono risultati più sottili. Per la panna acida fatta in casa si dovrebbe evitare la crema ultrapasteurizzata e ultra-alta temperatura. Il latte in polvere secco può essere aggiunto alla crema acida semiliquida per aiutare a renderlo più denso.
Se la coltura di starter con panna acida non è disponibile, Cultures for Health suggerisce l'uso di latticello coltivato o yogurt mesofilo. Il tipo di cultura iniziale può influire sul gusto.
