Il sito web di Pioneer Woman, il sito Web di Serious Eats e il sito Web di Food Network hanno tutti ricette a base di costolette che richiedono un tempo di cottura di 500 gradi, a partire da agosto 2015. Ogni ricetta richiede la torrefazione della costola principale a 500 F per solo una parte del tempo di cottura totale.
Cucinare la parte esterna della costata con una padella di ghisa e dell'olio d'oliva, suggerisce la ricetta della Pioneer Woman. Quindi applicare un massaggio a secco verso l'esterno. Infine, cuocere la carne per 20-30 minuti in un forno da 500 F, quindi ridurre la temperatura a 300 F e cuocerla per altri 20 o 30 minuti.
Cuocere le costolette per 210-240 minuti in un forno da 200 F, quindi rimuovere la costolette dal forno e lasciare riposare per 30-90 minuti, consiglia il sito Serious Eats. Finire la costata principale in un forno da 500 a 550 F per 6-10 minuti prima di servire.
Arrosta la costola principale in un forno da 500 F per 45 minuti, suggerisce Ina Garten sul sito web Food Network. Quindi ridurre la temperatura del forno a 325 F e continuare la tostatura. Dopo 30 minuti, aumentare la temperatura del forno a 450 F e cuocere la costola principale per altri 15-30 minuti. Rimuovere la costata principale dal forno quando la temperatura interna è 125 F.
