La pelle di arachidi non è solo sicura da mangiare, ma uno studio del 2014 pubblicato su Food Chemistry suggerisce che consumare la pelle insieme all'arachide migliora la sua salute, promuovendo il valore nutrizionale. Secondo lo studio, l'arachide la pelle è una ricca fonte di fenoli, antiossidanti e fibre che possono prevenire l'insorgere di alcune malattie e promuovere il benessere generale.
Lo studio intitolato "Burro di arachidi rinforzato con la pelle di arachidi: effetto dell'elaborazione sul contenuto fenolico, contenuto di fibre e attività antiossidante", ha osservato sostanzialmente l'effetto del burro di arachidi e burro di arachidi regolare che è fortificato con le pelli di arachidi. Oltre ad essere una buona fonte di fibre alimentari, lo studio mostra anche che la pelle di arachidi contiene anche bioattivi.
Trovati principalmente nelle piante, i bioattivi sono sostanze che possono avere più benefici nella promozione della salute che vanno al di là di quanto offerto dalle vitamine e dai minerali tipici. I bioattivi nella pelle di arachidi funzionano come un antiossidante che può aiutare a proteggere dallo stress ossidativo. Questo aiuta a prevenire l'insorgenza di alcune condizioni mediche degenerative, come malattie cardiache, cancro e infarto.
Rispetto alle altre parti dell'arachide, la ricerca ha anche dimostrato che la pelle contiene il maggior numero di antiossidanti. Le arachidi tostate con la pelle ancora intatta contengono anche più composti fenolici rispetto ai mirtilli.
