Brodo di pollo, brodo di pollo in scatola o brodo di pollo in scatola possono essere sostituiti alla base di pollo in zuppe, stufati e salse. Usa un cubetto, o 1 cucchiaino, di brodo per tazza d'acqua. In alternativa, utilizzare 1 tazza di brodo o brodo in scatola.
La base di pollo è semplicemente un brodo di pollo che è stato ridotto per un periodo di ore fino a quando le verdure nel brodo non si sono completamente mescolate al liquido. Di colore più scuro, di consistenza più densa e più ricco di sapore, la base di pollo è un modo rapido per ottenere il sapore di un brodo a fuoco lento in meno tempo. Le basi commerciali sono disponibili in polvere, a cubetti o in forma liquida.
La base di pollo può essere preparata a casa. Inizia con tutti gli ingredienti che vanno in un buon brodo: un pollo intero, acqua filtrata, cipolla, carota, sedano, aglio, sale, pepe ed erbe come prezzemolo, salvia, rosmarino e timo. Lasciare sobbollire a fuoco medio-basso finché le verdure si sono sciolte per lo più e il liquido si è ridotto di due terzi. Questo richiede diverse ore. Filtrare e riporre in frigorifero finché il grasso non si solleva e solidifica. Rimuovere il grasso e trasferirlo su una vaschetta del ghiaccio e congelare fino a quando non è solido. Conservare i cubetti in un sacchetto per congelatore per un massimo di tre mesi, utilizzando da uno a due cubetti per ogni tazza di stock richiesta in una ricetta.
