I piatti filippini possono essere chiamati con lo stesso nome, ma le ricette possono variare molto a seconda della regione o dell'isola del paese da cui proviene. Un'ampia percentuale di ricette filippine ha origini spagnole. Si sono sviluppati con diversi ingredienti, spezie e condimenti in ciascuna regione a seconda di ciò che era più facilmente disponibile.
La ricetta per Adobo, che è ampiamente considerata il piatto nazionale filippino, varia notevolmente in base alla regione geografica. È un abbondante stufato a base di carne che può contenere molte cose diverse ma è tradizionalmente sormontato da un uovo. La carne tradizionale di base è di maiale, ma alcune zone usano pollo o pesce. La carne viene sempre marinata con aceto, ma in alcune zone la salsa può essere preparata con canna da zucchero; altre ricette usano latte di cocco.
Quasi tutte le ricette filippine utilizzano una fusione di sapori salati, dolci e speziati per dare loro il loro sapore unico. L'isola principale di Luzon ha tre distinte regioni aromatiche divise geograficamente come stili di cucina settentrionale, centrale e meridionale. Tuttavia, il paese ha 7.107 isole con dozzine di diversi gruppi etnici. Ogni isola ha sviluppato i suoi sapori.
Alcune aree metropolitane più grandi come Manila hanno molti ristoranti che offrono gli stessi piatti preparati in diversi modi in modo che i commensali possano scegliere la loro ricetta preferita.
