L'arrosto di manzo viene dalla parte posteriore della mucca o della groppa. L'arrosto di manzo è tagliato da un taglio più grande chiamato il giro inferiore e spesso arriva a un punto.
Poiché questo muscolo viene esercitato frequentemente, la carne tende ad essere magra e può essere un po 'dura. Non ha molto marezzatura, o strisce di grasso intervallate attraverso le fibre muscolari.
L'arrosto dovrebbe idealmente essere cotto a basse temperature tra 275 e 325 gradi Fahrenheit. Perché questo non produce una crosta sulla superficie della carne, alcuni cuochi fanno dorare la carne prima sul fornello prima di metterla nel forno.
