Una busta di lievito secco attivo è pari a 2 1/4 cucchiaini da tè. Una busta di lievito è anche 1/4 oncia. Un pacchetto di lievito è in genere la quantità richiesta per una ricetta di pane. Un terzo di una torta da 2 once di lievito secco equivale a una busta.
Per controllare se il lievito è ancora buono, il cuoco può mescolare 1 cucchiaino in 1/4 di tazza di acqua calda e lasciare riposare. L'acqua non dovrebbe essere troppo calda perché uccide il lievito. Se il lievito spuma dopo 10 minuti, è comunque buono. Questo processo è chiamato proofing the lievito.
