L'arrosto di manzo è adatto alla torrefazione, che abbatte il suo collagene e intenerisce la carne. Le basi per cucinare l'arrosto sono olio d'oliva, sale, pepe e un forno olandese o una pentola resistente al forno. Il sedano, le cipolle e le carote sono buoni accompagnamenti e ammorbidirli nel burro aggiunge sapore.
Preriscaldare il forno a 275 gradi. Usa 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe per insaporire generosamente un mandrino da 3 libbre, strofinando il condimento nella carne. Se lo si desidera, aggiungere 1 1/2 cucchiaini di prezzemolo e 1/2 cucchiaino di polvere di aglio, strofinando anche quelli. Riscalda il forno olandese a fuoco medio-alto, aggiungi da 1 a 2 cucchiai di olio d'oliva e fai rosolare l'arrosto su tutti i lati.
Rimuovi l'arrosto. Aggiungere 4 cucchiai di burro al forno olandese e cuocere 1 tazza di carote a dadini, 1 tazza di sedano a dadini e 1 cipolla a cubetti per 5 minuti, mescolando continuamente. Rimettete l'arrosto, coprite il forno olandese e trasferitelo al forno. Cuocere per 2 1/2 ore o fino a quando la forcella è tenera. Rimuovi l'arrosto da un tagliere e lascialo riposare per 10 minuti prima di affettare.
Assapora le verdure e condiscile a piacere. Servirli sopra le fettine di manzo e condire con i succhi di padella. Questa ricetta serve sei e richiede da 3 a 3 ore e mezza di preparazione e tempo di cottura.
