Gli alimenti confezionati sottovuoto possono durare da tre a cinque volte più a lungo rispetto agli alimenti conservati senza questo tipo di imballaggio. Ad esempio, il prosciutto cotto refrigerato dura da tre a quattro giorni, mentre il prosciutto cotto sottovuoto può dura fino a due settimane in frigorifero.
L'impermeabilizzazione sottovuoto rallenta la crescita di batteri e funghi aerobici, di deterioramento riducendo il contatto del cibo con l'ossigeno atmosferico. Pertanto, la qualità del cibo, la buona consistenza e l'aspetto durano più a lungo. La durata di conservazione di determinati prodotti dipende dal tipo di alimento, deperibile o non deperibile, e dal trattamento a cui viene sottoposto. Per mantenere la sicurezza alimentare, l'imballaggio sottovuoto non sostituisce la lavorazione termica degli alimenti in scatola né la refrigerazione e il congelamento dei prodotti alimentari che necessitano di questi processi.
