Il melassa è melassa, di cui esistono molti tipi diversi, ed è caramellata molte volte per estrarre il saccarosio, mentre lo sciroppo d'acero viene dalla linfa degli aceri. La linfa dell'acero è bollita giù per creare lo sciroppo.
Lo sciroppo è disponibile anche in diversi tipi, come sciroppo d'oro, sciroppo di mais, sciroppo di dattero e sciroppo d'uva. Lo sciroppo d'oro è uno sciroppo di raffineria in cui viene usato lo zucchero grezzo e viene filtrato attraverso il carbone. La melassa di Blackstrap è la forma più scura di melassa, e la melassa è generalmente usata nelle ricette per l'umidità, il colore e il sapore piuttosto che la dolcezza. Lo zucchero viene spesso aggiunto alle ricette usando la melassa.
