Il grano incrinato e la quinoa sono due sostituti di bulgur. I cuochi possono utilizzare le stesse quantità di questi sostituti al posto di bulgur per qualsiasi ricetta.
Come il bulgur, il grano spezzato si espande una volta cotto, quindi aggiunge volume e fibra a un piatto preparato. Poiché il bulgur e il grano spezzato derivano da bacche di grano, l'uso di grano crackizzato come sostituto di bulgur in genere non modifica la consistenza o il sapore di un piatto preparato.
D'altra parte, la quinoa è un seme con una consistenza morbida simile a una grana. La sua consistenza è simile al bulgur, ma il suo sapore è più mite e più simile al riso che al grano.
