L'arrosto di costolette è un grande e disossato taglio di carne che viene prelevato dalla sezione costale dell'animale, mentre la costola principale è un taglio ricavato da un arrosto di costola. L'arrosto di costola si differenzia dall'arrosto a coste in quanto l'arrosto di costola contiene due o più costole.
L'arrosto di costolette può anche essere indicato come un arrosto di costolette a causa dei tagli di carne di costolette che provengono da esso. C'è anche una leggera differenza nella zona dell'animale che deriva da un costato e una costola arrosto, e quindi una costola principale. L'arrosto e l'arrosto di costola sono entrambi tagliati da un paio di muscoli che corrono paralleli alla spina dorsale, dal collo dell'animale all'anca, ma l'arrosto dell'occhio a coste è generalmente preso dai muscoli che sono più vicini al collo , mentre l'arrosto di costolette viene tagliato da qualsiasi punto tra la sesta e la dodicesima costola dell'animale.
L'altra differenza tra un arrosto di costolette e un taglio di costolette è il modo in cui vengono cucinati. L'arrosto a coste è generalmente posizionato su una griglia e cotto in un forno impostato a 350 gradi Fahrenheit. Un taglio di costolette è generalmente fritto o grigliato.
