La semola di grano duro è una macinazione purificata di grano duro utilizzata nella produzione della pasta, mentre i consumatori usano la semola di grano tenero, detta farina, come un cereale caldo per la colazione. Con entrambi i prodotti, il mugnaio sceglie i semolini della macinatura separando il chicco dalla crusca e dal germe del grano.
Il grano duro o altro grano duro produce farina gialla ad alto contenuto proteico. Questa farina produce una consistenza densa e gommosa quando viene cotta. I cuochi fanno bollire il grano duro in un gnocco pastoso o come base di prodotti essiccati, tra cui il cous cous o il bulgur.
Farina è di colore leggermente bianco sporco. I consumatori lo conoscono come Cream of Wheat, un nome commerciale negli Stati Uniti. Il processo di macinazione si traduce in un corso, sostanza simile a farina di mais. Farina bollente produce un porridge morbido e pastoso. Nel Nord America e nell'Europa nordoccidentale, i cuochi fanno bollire la farina nel latte e lo addolciscono per produrre il budino di semola. Spesso aggiungono aroma di vaniglia e servono il dessert con marmellata.
Sostituire la semola di grano duro per farina o farina per semola in genere non produce risultati desiderabili. Tuttavia, la semola funziona bene come alternativa alla farina di mais su una superficie di cottura per ridurre l'adesione. Quando si fa il pane, i panettieri usano spesso una piccola quantità di semola di grano duro nella farina per migliorare il sapore della crosta di pane.
