I cervelli delle mucche sono indicati come cervelli di manzo. In spagnolo, sono chiamati "sesos". Cervelli di vitello, che sono una prelibatezza tradizionale in Europa e in Marocco, sono chiamati "cervelle de veau".
È un comune malinteso che le animelle e il cervello di manzo siano gli stessi. Sembrano simili e sono preparati a mangiare allo stesso modo, ma le animelle sono prodotte dalle ghiandole del timo e dal pancreas. La consistenza dei cervelli delle carni bovine è cremosa ma consistente, come lo yogurt eccessivamente cagliato o il tofu bitorzoluto. Cervelli e uova strapazzate sono un piatto popolare con cervella di manzo. Le frittelle di cervello cubano sono un altro piatto fatto con cervella di manzo. Gli italiani hanno un piatto simile chiamato "frittella di cervella". I cervelli di manzo possono anche essere mangiati in tacos o quesadillas.
