Un uovo medio può essere sostituito da un uovo grande. Il peso minimo per dozzina di uova grandi è di 24 once e il peso minimo per dozzina di uova medie è di 21 once.
La dimensione dell'uovo fa la differenza quando servono due uova grandi. Due uova medie possono essere sostituite con due grandi uova. Tuttavia, se si usano uova piccole, tre uova piccole devono essere sostituite con due uova grandi. Se una ricetta richiede tre uova grandi, quattro uova medie o piccole devono essere sostituite. Per quattro uova grandi, il cuoco dovrebbe sostituire cinque uova medie o sei piccole uova.
