La carne animale viene semplicemente chiamata carne. È un sottotipo di carne, che è il tessuto molle che ricopre le ossa degli animali vertebrati. La maggior parte della carne animale che viene comunemente consumata è tessuto muscolare con alcuni grassi e pelle o tessuto vascolare, a seconda di come la carne è stata macellata.
La carne animale include anche frattaglie o carne di organi, che sono gli organi interni di un animale, esclusi il muscolo scheletrico e la pelle. Il fegato è un popolare organo di carne, e in alcune località, il cervello, la lingua e i reni sono anche una cucina comune. L'intestino di pecore e maiali è spesso usato per confezionare intingoli di salsiccia.
La maggior parte delle volte, la carne si riferisce solo alla carne dei mammiferi, poiché la maggior parte delle specie di bestiame comuni allevate per la carne sono mammiferi. La carne delle altre creature è chiamata con il nome di quella creatura piuttosto che con la carne. Ad esempio, la carne del pesce viene chiamata semplicemente pesce.
