Crema di formaggio non caseario, tofu e purea di anacardi sono alcune possibili sostituzioni per la crema di formaggio durante la preparazione di cheesecake vegan. Anche le combinazioni di yogurt di soia e latte di mandorle fanno buoni sostituti.
Una semplice ricetta cheesecake vegan combina 1 tazza e mezzo di anacardi imbevuti, 1/2 tazza di cocco, 1/3 di tazza di olio di cocco, il succo di 1 limone e 1/2 tazza di nettare di agave.
Per preparare la cheesecake, mescola gli ingredienti con un robot da cucina o un frullatore. Usa uno o due cracker frantumati o una combinazione di 1 tazza di dime schiacciate e 1 tazza di anacardi per una crosta. Ungete una tortiera o una latta per muffin e poi impacchettate la crosta con le dita. Versare il composto bagnato nella padella o stagno. Coprire e congelare per 4 a 6 ore. Aggiungi frutta, burro di arachidi o altri ingredienti vegani come desideri per cambiare il sapore.
