È possibile ammalarsi mangiando uova vecchie, a seconda di quanti anni hanno e come sono stati conservati, secondo il Centro di sicurezza delle uova. Le uova refrigerate a 45 gradi Fahrenheit o inferiori vanno bene mangiare quattro o cinque settimane dopo essere stati impacchettati.
I batteri della Salmonella fanno ammalare le persone a causa del consumo di uova, secondo il Centers for Disease Control. Pratiche come cuocere sotto le uova, lasciarle fuori per più di due ore dopo che sono state cotte, mangiarle più di cinque settimane dopo le loro date di conservazione e conservarle a temperature troppo elevate fanno sì che i batteri si moltiplichino a livelli pericolosi. I consumatori dovrebbero refrigerare le uova fino al momento di consumarle.
