Il metodo di cottura dei bicchierini determina il tempo di cottura, ma un minimo di due ore è tipicamente il tempo di cottura che garantisce che gli ossi siano completamente fatti e teneri in forchetta. Gli ossi sono meglio brasati, o cotti leggermente immersi nel liquido, e funzionano bene in stufati o piatti simili a stufati, come la coda di bue al curry.
Le ricette di coda di bue spesso richiedono la marinatura e quindi la doratura della carne su tutti i lati prima di stopparla, in modo da sviluppare profondità di sapore. Una marinata può essere semplice come la salsa di soia e un pacchetto di condimenti o più complesso, come pepe nero, condimento per tutti gli usi, aglio tritato e una quantità opzionale di salsa di doratura.
Per rosolare gli ossi, prendi in considerazione l'aggiunta di una piccola quantità di olio su una padella a fondo pesante o su un forno olandese a fuoco medio. Gli ossidi di brunitura richiedono almeno dai 7 ai 10 minuti totali. Le ossa e il midollo della coda di bue sono le fonti primarie del suo sapore. L'estrazione di questo sapore dall'osso richiede tempo, motivo per cui la brasatura è l'ideale.
Il liquido brasante può consistere in qualsiasi marinata rimanente, cipolle tritate, aglio, erbe e acqua. Brodo di manzo, vino rosso e una salutare salsa Worcestershire formano un'altra gustosa forma di liquido brasante. È sufficiente qualsiasi combinazione di acqua, aromatici, spezie e un po 'di acido. Come i tralci di coda, aggiungere eventualmente spezie, pomodori, carote, scalogno e legumi aggiuntivi durante l'ultima mezz'ora di cottura, come i fagioli di burro. I bicchierini brasanti sul fornello o nel forno funzionano bene.
