La carne cruda non dovrebbe stare fuori e andarsene nel frigorifero o nel freezer il prima possibile. La carne cotta può essere lasciata fuori finché non è abbastanza fredda da entrare nel frigorifero o nel congelatore.
Tutta la carne cruda contiene alcuni batteri. Raffreddare o congelare la carne può rallentare o fermare la diffusione dei batteri, quindi è importante mettere la carne cruda nel frigorifero o nel congelatore il prima possibile. Quando gli acquirenti acquistano carne, devono farlo raffreddare non appena arrivano a casa. La gente dovrebbe anche marinare la carne nel frigorifero, in quanto lasciare che la carne marini a temperatura ambiente possa consentire ai batteri di crescere.
La cottura della carne uccide i batteri sulla superficie. Tuttavia, i nuovi batteri possono facilmente crescere e diffondersi a temperatura ambiente. Anche se le persone dovrebbero evitare di mettere cibi caldi nel frigorifero o nel congelatore, dovrebbero essere sicuri di raffreddare carne o piatti di carne non appena si raffredderanno.
Le persone dovrebbero anche evitare di lasciare scongelare carne congelata. Il congelamento non uccide la maggior parte dei tipi di batteri; semplicemente impedisce loro di crescere. Invece, i cuochi dovrebbero scongelare la carne nel frigorifero, scongelarla nel microonde o immergerla in acqua che è più fredda di 40 gradi Fahrenheit. Dovrebbero cambiare periodicamente l'acqua man mano che si riscalda per prevenire la formazione di batteri.
