Un chef tournant è di solito uno chef che serve sia a livello dirigenziale che a livello di cuoco. A volte uno chef tournant viene chiamato un cuoco di rilievo.
Un chef tournant si trova in genere in ristoranti affollati che hanno molti clienti. Lui o lei può anche essere trovato in ristoranti di fascia alta, alberghi e navi da crociera. Ci si aspetta che uno chef tournant abbia un'ampia varietà di conoscenze poiché i doveri quotidiani della posizione cambiano regolarmente. Il capo del ristorante o lo chef esecutivo determina dove lo chef tournant lavorerà su un determinato turno. Le assegnazioni nella posizione possono essere a breve termine, a lungo termine o, nel caso di navi da crociera, specifiche per una determinata area.
I tourant dello chef possono essere tenuti a compilare e cucinare o potrebbero essere responsabili della supervisione dello staff di cucina come middle manager. Nel ruolo dirigenziale, i chef tournants possono formare cuochi e gestire l'inventario. Molti chef tourants sono responsabili di assicurare che vengano rispettate tutte le norme di sicurezza e di protezione ambientale.
A seconda dell'ubicazione del lavoro, ai maestri di tournée può essere richiesto di avere conoscenza delle tecniche di cottura e della cucina specifiche. L'esperienza di lavoro in cucine di grandi dimensioni offre allo chef tournant l'esperienza necessaria per guidare gli altri attraverso vari processi come la preparazione del buffet.
I tourant degli chef hanno spesso più anni di istruzione post-secondaria o certificazioni culinarie. Tuttavia, molti chef tourants acquisiscono esperienza attraverso la formazione sul posto di lavoro.
