Le misurazioni a secco sono più grandi delle misurazioni liquide del 16% negli Stati Uniti. Le misurazioni a secco e liquido si riferiscono anche a strumenti di misurazione specifici utilizzati durante la cottura.
Una misura secca è un'unità di volume relativa alle merci secche, come il grano. Le misure a secco sono spesso specifiche per ciò che misurano, come le balle di fieno, le corde di legno o le botti di tabacco. A causa della difficoltà di misurare il volume con precisione, la maggior parte delle misure a secco sono associate a una particolare massa nei moderni sistemi di misurazione. Queste masse sono fatte su misura per il prodotto che viene misurato, in modo che i bushel di grano e mele siano due diverse masse.
In cucina, le misure a secco e liquido hanno lo stesso nome, come tazze o cucchiai, ma diversi strumenti li misurano. I misurini di liquido consistono tipicamente in una tazza singola con un beccuccio per il versamento e linee che indicano livelli diversi. I misurini asciutti tendono a venire in serie e ogni misura utilizza una tazza diversa.
Le misure liquide sono riempite sulla linea appropriata e versate. Le misure a secco vengono riempite fino in cima alla tazza e livellate. È preferibile riempire un misurino asciutto versando piccole quantità nella tazza piuttosto che scavare, in quanto ciò elimina la possibilità di impacchettare l'ingrediente.
