Lo scopo principale di un setaccio per farina è di arieggiare la farina, separando i granuli e rendendo molto più facile mescolare in una pastella. La farina non modificata può avere grumi che possono essere difficili da incorporare, causando il fornaio mescola troppo la pastella e crea troppo glutine.
Oltre a prevenire la sovra-miscelazione, la setacciatura della farina può aiutare nella prevenzione del glutine in altri modi. Setacciare la farina prima di aggiungerla agli ingredienti liquidi può consentire al grasso di ricoprire la farina in modo più efficiente, riducendo la quantità di acqua che viene a contatto con ciascuna particella. Poiché acqua e farina lavorano insieme per creare il glutine, questo può moderare la quantità di glutine formata e la tenacità del prodotto finale.
