Secondo Pen & Forchetta, 50 insalate laterali richiedono circa 50 tazze di lattuga, mentre 50 insalate richiedono da 100 a 150 tazze di lattuga. Una testa di lattuga romana produce 6 tazze di lattuga pulita e tagliata.
Pen & Fork consiglia agli chef di contare su 1 tazza di lattuga a persona per una piccola insalata laterale e 2-3 tazze di lattuga per un'insalata grande che viene servita come pasto.
Queste misurazioni sono per insalate di base con pochi ingredienti, come pomodori a fette, cipolle e cetrioli, Pen & Note a forcella. Gli chef che preparano insalate d'entrata con molti ingredienti possono tagliare le porzioni di lattuga usate a metà.
