La farina di mais è farina di mais finemente macinata. L'amido di mais, d'altra parte, deriva solo dall'endosperma di un chicco di mais.
La farina di mais è fatta con mais giallo, bianco o blu. È usato per fare il pane. Viene anche utilizzato nella preparazione di altri tipi di prodotti da forno in cui è spesso miscelato con altri tipi di farine.
L'amido di mais è più comunemente usato come addensante in alcune torte di frutta, salse di diversi tipi e sughi. L'endosperma rappresenta l'elemento più grande di un kernel di mais. Perché l'amido di mais è senza glutine, è più ampiamente usato da persone che desiderano evitare questa proteina nella loro dieta.
