Per creare la versione di Alton Brown dello zabaione fatto in casa, mescolare tuorli d'uovo, zucchero, latte, panna, bourbon e noce moscata con un mixer per stand. Quindi, utilizzare il mixer stand per battere i bianchi d'uovo e lo zucchero in picchi rigidi. Unire le due miscele, raffreddare la bevanda e servirla nei bicchieri preferiti.
In una ciotola, mescolare 4 tuorli con un mixer stand e aggiungere lentamente 1/3 tazza di zucchero fino a quando non si dissolve completamente. Allo stesso modo, mescolare 1 litro di latte intero, 1 tazza di panna liquida, 3 once di bourbon e 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca nella miscela. In una ciotola separata, aggiungere 4 albumi e mescolare i bianchi con il mixer stand fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di zucchero, mescolando, fino a formare picchi rigidi.
Sbatti gli albumi nella base di crema pasticcera finché non si sono omogeneizzati. Conservare lo zabaione in frigorifero per raffreddare e servire le bevande in ogni occasione. Il consumo di uova crude nello zabaione può comportare un maggior rischio di salmonella o altre malattie di origine alimentare. Alcune ricette consigliano di cucinare la miscela di crema pasticcera, aggiungendo il bourbon e poi refrigerando lo zabaione finale. Brown suggerisce di acquistare gusci d'uovo pastorizzati per eliminare la possibilità di salmonella esterna.
