Verdure verdi e amidi sono in genere serviti con braciole di maiale. Non ci sono regole ferree sul modo migliore per preparare i contorni. I piatti laterali da schiacciare, arrostire, cuocere a vapore, bollire o friggere producono una varietà di trame che completano le braciole di maiale.
Per un contorno di amido e verdura per completare le costolette di maiale, gettare 12 once di fagiolini tagliati, 4 patate dorate medie a cubetti di Yukon e 2 o 3 bicchieri di peperoni arrostiti tritati grossolanamente con 3 cucchiai di olio d'oliva. Disporre in un unico strato su una teglia e una stagione. Preriscaldare il forno a 475 gradi Fahrenheit. Arrostire le verdure fino a renderle croccanti e tenere, circa 25 minuti. I sottaceti o qualsiasi schiaffo in agrodolce si abbinano bene con braciole di maiale scottate o fritte.
I frutti sono anche contorni compatibili con le costolette di maiale. Mescolare le mele, le prugne o le nettarine sode o il nucleo e dimezzare le prugne o le nettarine, spennellarle con olio d'oliva e farle rosolare su entrambi i lati in una teglia, circa due minuti per lato. Per un'insalata il giorno successivo, unire carne di maiale tritata e mela a dadini con verdure per bambini.
In caso di dubbio, ci sono maiale e fagioli. Questi due si uniscono in qualsiasi forma, compresi i cannellini infusi con erbe, il bianco toscano, la marina o qualsiasi varietà di fagioli bianchi e delicati. I fagioli tendono ad agire come un neutro, ma delizioso, contrappunto alle costolette di maiale stagionato.
