Le verdure di radice includono carote, patate, rape, rape e cipolle. Altre verdure di radice sono patate dolci, aglio, barbabietole, cipolle e cassavas. Alcune di queste verdure sono vere radici, mentre altre sono tuberi, bulbi o steli modificati.
Il beta carotene è la forma utilizzabile della vitamina A. È anche ciò che dà alle carote il loro vibrante colore arancione. I nutrienti contenuti nelle carote supportano la visione e proteggono da alcuni tipi di cancro. Le patate sono piene di vitamina C e fibre alimentari, che aiuta la digestione. La sostanza che dà alle carote il loro colore arancione dà anche alle patate dolci.
L'abbondanza di acido folico nelle barbabietole protegge dai difetti alla nascita. L'aglio potrebbe non curare il cancro o abbassare il colesterolo, ma è indispensabile in molte cucine, così come le cipolle. La pastinaca, che assomiglia a una carota sbiancata, è ricca di vitamina C, acido folico e fibre. Rutabaga e rape sono correlate, ma le rape hanno un sapore più forte.
La manioca è povera di grassi e sodio e non ha colesterolo. Viene dal Brasile ed è coltivato in tutti i tropici americani. Utilizzato nella cucina latinoamericana e caraibica, la sua pelle è dura e marrone, ma la sua carne è di un bianco brillante. Versatile come la patata bianca, la cassava viene servita al vapore, alla griglia, al forno, fritta, alla griglia o purè. Può anche essere grattugiato e trasformato in farina o farina.
