L'USDA afferma che il maiale cotto a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit è sicuro da mangiare, ea questa temperatura la carne è ancora rosa. Il maiale dovrebbe sedere a 145 F per tre minuti a garantire la sicurezza.
I batteri presenti sulla carne di maiale si trovano all'esterno del taglio perché i batteri non possono raggiungere l'interno della carne. Quindi quando l'interno è 145 F, l'esterno è abbastanza caldo da uccidere qualsiasi batterio presente. Se si cuoce la carne di maiale macinata, cuocerla a 160 F, perché l'esterno e l'interno sono macinati insieme, causando la diffusione dei batteri in tutto il maiale.
