Una tazza di zucchero a velo è di 4,41 once, quindi ci sono 3,63 tazze in una libbra di zucchero a velo. Il calcolo è di 16 once diviso per 4,41 once per tazza. Lo zucchero a velo setacciato è 3,61 once per tazza, quindi ci sono 4,4 tazze in una libbra di zucchero a velo se viene setacciato. Al contrario, lo zucchero semolato è di 7,1 once per tazza e lo zucchero di canna confezionato è di 7,7 once per tazza.
Lo zucchero in polvere, o lo zucchero della pasticceria, si ottiene mettendo lo zucchero semolato in un frullatore e poi eseguendolo a velocità cardiaca. Lo zucchero semolato si trasforma in polvere fine dopo pochi istanti. Questo metodo funziona meglio per piccole quantità, ad esempio da 1 a 2 tazze alla volta. Lo zucchero in polvere prodotto commercialmente include anche l'amido di mais come agente addensante.
Lo zucchero in polvere si dissolve rapidamente nei liquidi. Il grano più fine dello zucchero rende la glassa e lo smalto quando mescolato con il latte e può essere usato per fare un leggero condimento per tutti i tipi di dessert. Lo zucchero del confettiere può essere inserito in prodotti da forno che richiedono zucchero, come biscotti, torte, muffin, torte, amaretti e ciambelle.
Quando si fa la glassa, lo zucchero in polvere viene mescolato con burro, latte e estratto di vaniglia. Ingredienti aggiuntivi come cioccolato, burro di arachidi o limone aggiungono sapore alla ricetta base. Lo zucchero del pasticcere viene gradualmente aggiunto al liquido fino a quando la glassa non si addensa alla consistenza adeguata.
