Il budino di riso messicano è una variante di un dolce cremoso tradizionale introdotto in Spagna durante il periodo dell'occupazione moresca. L'influenza della cultura araba come risultato dell'occupazione moresca è presumibilmente come il budino di riso è diventato, come molti piatti tradizionali arabi includono la cannella e il riso che sono due ingredienti importanti nel budino. Il budino di riso spagnolo, in spagnolo chiamato "Arroz con Leche", è arrivato in Sud America durante la colonizzazione spagnola.
Il budino di riso non è unico in Spagna o in Sud America. Le variazioni di budino di riso sono fatte in altri paesi europei come l'Inghilterra e la Norvegia, ed è abbastanza comune anche in Asia. L'eredità messicana del budino di riso è condivisa con altri paesi sudamericani, tra cui Argentina, Bolivia e Cile.
Il tradizionale budino di riso spagnolo richiede di cuocere il riso lentamente nel latte e nello zucchero, e i cuochi lo servono sia caldi che freddi, spesso accompagnati da cannella, uvetta, vaniglia o scaglie di limone. La variante messicana include buccia d'arancia, tuorlo d'uovo e latte condensato dolce, a volte con noci di cocco o brasiliane aggiunte per un po 'di croccantezza. Sebbene i cuochi solitamente preparino il budino di riso come dessert, le varianti di budino di riso includono le versioni non zuccherate sostituite come piatti principali per la cena in alcuni paesi.
