Le verdure di gambo sono piante in cui i gambi sopra il terreno, i gambi o gli steli sono usati per il cibo. Queste verdure includono gli asparagi, i broccoli e il sedano, coltivati per i loro gambi, così come i gambi di cavolo rapa.
Il rabarbaro è anche un ortaggio a gambo in cui le foglie di congedo amaro vengono scartate e gli steli utilizzati nelle torte e nelle marmellate. Altre verdure gambo popolari includono finocchio, cardo e bietole. Alcune piante selvatiche come i cardi e la senape selvatica, hanno anche steli commestibili che vengono mangiati meglio quando le piante sono ancora giovani e gli steli non sono legnosi.
Le verdure di gambo sono utilizzate in un'ampia varietà di piatti come le zuppe e le paste. Possono anche essere cotti al vapore e serviti con burro o olio d'oliva.
