Non picchiare la miscela fondente abbastanza a lungo o non cucinare la miscela alla giusta temperatura può impedire che il fondente si indurisca o si assesti. Un altro motivo per cui il fudge non si indurisce è che il caramello non ha cucinato per un tempo sufficiente.
Fudge non si indurisce quando gli ingredienti dello zucchero, del burro e del latte nella miscela non diventano abbastanza caldi durante la cottura, probabilmente a causa dell'uso di un termometro per caramelle rotto o della mancanza di un termometro per dolciumi. Fudge si imposta correttamente quando viene mescolato a fondo, quindi dopo aver rimosso il fondente dal fuoco, il cuoco dovrebbe battere la miscela fino a quando non si addensa.
