Secondo l'esperto di alimenti Alton Brown, ci vogliono dalle 3 alle 4 ore affinché il fondente si imposti completamente. Il tempo richiesto varia in base alla temperatura e alla stagione della stanza, con tempi di presa più brevi in inverno.
Se il fudge non si indurisce, la causa probabile è la cottura insufficiente. Quando il fudge è crudo, non può formare i cristalli di saccarosio necessari per conferirgli una struttura solida. Prima che il fudge sia rimosso dal calore per battere, il cuoco deve essere certo di aver raggiunto il livello della palla morbida.
Per salvare il caramello che non riesce a setacciare, il dessert Maida Heatter consiglia di rimettere il fondente sul fornello, aggiungendo un po 'di panna e mescolando di nuovo il composto fino a raggiungere 236 gradi Fahrenheit.
