Va bene congelare le prugne. Dovrebbero essere lavate, sbucciate, tagliate a metà e bucate per prime, e fette o pezzi possono quindi essere posti su una teglia e congelati. Una volta congelati, le prugne dovrebbero essere trasferite in contenitori per congelatori fino al momento dell'uso.
Le prugne con la pelle che non ha rughe, punti deboli o imperfezioni sono le migliori per l'acquisto. Una lucentezza grigia chiamata fioritura può essere presente ma non influisce sulla qualità. Indica una gestione eccessiva tra il processo di produzione e l'arrivo al negozio.
Le prugne dure non sono ancora maturate. Le prugne ideali sono solide con un leggero dare, ma non dovrebbero essere morbide.
