I contenitori non aperti di maionese hanno una durata massima di conservazione di tre mesi. I contenitori aperti di maionese hanno una durata massima di due mesi se refrigerati dopo l'apertura. I contenitori aperti di maionese non devono mai essere lasciati fuori dal frigorifero per periodi superiori a due ore.
Uno degli ingredienti principali della maionese è il tuorlo d'uovo, la parte dell'uovo che contiene più proteine. Poiché i batteri che causano intossicazione alimentare si sviluppano rapidamente su alimenti che contengono proteine a temperature comprese tra 40 e 140 gradi Fahrenheit, è più sicuro refrigerare la maionese il più presto possibile dopo l'apertura.
